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              新蒜上市就把陈蒜扔掉?不,这么吃更营养

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              【圈网资讯】最近迎来新蒜上市,人们喜欢趁着新鲜购买来吃。不过,相比于新蒜,一些人更喜欢吃容易剥皮的陈蒜,认为陈蒜炒菜味道更香。这个说法是否靠谱呢?新蒜、陈蒜又有什么区别呢?现在不少陈蒜发芽,变得软绵干瘪,还能继续吃吗?看看专家怎么说。

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              新蒜陈蒜各有合适吃法

              她表示,在口感上,新蒜水分大,吃起来更爽脆,但辣度不及陈蒜;从外表来看,新蒜比陈蒜白净,蒜皮湿润且蒜肉光滑,而陈蒜放置时间太长,蒜皮干涩易剥,蒜肉呈黄白色。

              在烹饪上,新蒜、陈蒜也有不同讲究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中透露,新蒜适合腌制,陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽,适合生吃和腌制,如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣,通常在做菜时当调料,也可以用来爆锅,味道更香。”

              随着气温升高,不少家庭存放的陈蒜发芽,变得软绵干扁。这样的陈蒜还能不能吃?朱毅表示,只要没有发生霉变,发芽的大蒜也可以吃。“因为发芽,大蒜的营养成分基本都输送到新芽了,所以营养价值并不高,不过是可以吃的。”

              朱毅还建议,如果发现家中储藏的大蒜发芽了,不如栽培起来吃蒜苗,这种蒜苗的营养价值比发芽的陈蒜要好一些。对于新蒜,朱毅也提醒,要适当晾晒后再保存,以免霉变。

              不管是陈蒜还是新蒜,吃到嘴里一时爽,吃完就有令人头疼的问题了。浓浓的蒜味儿在唇齿间留存,久久不能散去,即使吃后立即刷牙也不能完全去除,此时一开口说话就是尴尬现场。

              为什么蒜味儿这么难以去除呢?其实,这和一种硫化物硫化丙烯有关,它会被分解成硫化物,其中一种叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊气味。硫化丙烯不仅能在口腔内长时间留存,还能透过口腔细胞膜表面,进入血液,在身体代谢中通过皮肤、汗液继续挥发。有研究表明,蒜味甚至会在人体中停留16个小时。

              这对于吃蒜达人来说,简直太难了。为了快乐吃蒜又不留味儿,人们也想出了不少去除蒜味儿的方法,例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃苹果等,这些方法是否靠谱呢?

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              根据丁香医生此前的测试,去除蒜味比较靠谱的办法是吃生菜、苹果、柠檬,此外,吃薄荷、菠菜、土豆也是不错的选择。

              原文链接:http://quamfunds.com/992350522/Z953992baW87.html

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