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当生活按下播放键,一起吃饭变成了幸福的事

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【圈网资讯】当外出变得昂贵、当聚会变得危险,我们曾经简单就可拥有的东西突然间变成了奢侈品。一场疫情后让我们意识到,生活的本身就是幸福。

想出门就出门,不想出门就不出门,是幸福;想朋友,一个电话组一个局,面对面尽情撸串,是幸福;想健身,背上装备去健身房尽情挥洒汗水,是幸福;想旅游,买张机票跳上飞机,到人山人海的网红景点打个卡,是幸福。

一切都变得科幻起来,仿佛进入了一个平行空间。

副食店里卖着果丹皮和达利雪梅,窗口上挂着印有张学友封面的《音像世界》,橱窗里展示着一盘盘磁带,墙上贴着林青霞、张曼玉的电影海报,还有随处可见的“办证”小广告。

2017年,马路边边麻辣烫用一口银色锑锅横空杀入成都串串界,魔幻的装修风格打造出一副上世纪80年代成都的生活场景,置身其中,仿佛自动镀上一层怀旧的滤镜。

新冠疫情发生后,马路边边在2月4日快速地做出了响应——开展串串外卖业务,在此之前几乎没有串串店尝试过类似的销售形式。不同于火锅,串串更讲究“身临其境”,食客享受的不仅是吃,还有在自选区拿菜——琳琅的菜品铺展在眼前,满足口腹之前先满足眼睛。而外卖直接扼杀了眼睛的这一享受,虽然串串属于热门商品,但放在外卖里,绝对属于冷门级别。

马路边边运营负责人董丽琴告诉界面四川:“一开始广告公司和制作公司还没复工,我们只能就地取材,用打包盒和保鲜膜制作无接触外卖包装,上面甚至连马路边边LOGO都没有,但整体是卫生、干净、封闭的。”

2月14日情人节当天,马路边边外卖总单量超1200件,客单均价为160-200元。马路边边也是第一家使用一次性竹签的商家,所以在日常储备中也有大量的库存,面对突如其来的外卖需求,施展有余。

随着各类企业的复工复产,马路边边也在不断地迭代他们的外卖包装。从没有LOGO的一次性包装,到贴上临时制作的马路边边不干胶,到制作“安心卡”、购物袋和桌布。他们一边快速地响着应食客的需求,在特殊情况下灵活地打造自身品牌的另一形象,尽量缓解生活所按下的暂停键。

从3月8日起,马路边边逐步恢复堂食,整体的营收情况相较往年已达2/3。随着堂食的恢复,外卖的单量也在逐渐下降。相信再过不久,马路边边的时光机外,又将呈现一幅人山人海的排队场景了。

3月6日蜀大侠在成都的12家门店逐步恢复营业,据蜀大侠西玉龙街店前厅经理杨业松介绍,店内消杀工作非常细致的分为四个步骤:

顾客需要进行手部消毒,走过沾满消毒液的消毒地毯,还需要进行天府健康码、自开发小程序以及纸质登记,测量体温后贴上蜀大侠的体温标签。服务员还会发放自封袋,用于装放口罩或手机。

所有在店员工进店都会进行全身消毒,工作期间全程戴口罩和手套。

服务员会当着顾客的面对已消过毒的桌椅板凳进行二次消毒。使用复合季铵盐消毒,有效时间长达2小时,且不伤衣物。待落座后再摆放独立餐具,并提供公筷。

菜品由蛋糕防尘罩全程封好后上桌,传菜过程中实现零接触。

先用橙净进行初次去油兼消毒,收拾完毕还会进行1-2次的清洁消毒。全店每天会进行3次含氯消毒液雾化消毒。

杨业松告诉界面四川:“疫情后我们仍会沿用这样的消毒流程,将消杀做到底”

因为疫情,餐饮的战场从线下转为线上,由于蜀大侠一直有在开展外卖业务,疫情期间外卖更激增,初一到初七的数据显示,外卖营收实现同期增长299%。外卖单量每日破千单。外卖基站无法承受时,蜀大侠开通了各门店小程序外卖。外卖的成本相比堂食多在配送这个环节,蜀大侠及时对员工职能进行了调整,门店员工临时充当配送员完成配送,相应降低了原有的配送成本,使之外卖利润空间与门店基本能保持齐平。

“今后我们还将更积极的构筑我们自己的外卖平台,准备把外卖打造成蜀大侠的另一招牌。将以每个门店为一个销售点,组建自己的配送小组,给顾客提供更多的附加服务,例如摆盘、扔垃圾,甚至一些家务等,还可以为顾客顺道采买他们所需的生活物资,最大限度满足顾客提出的一切需求。”蜀大侠董事长江侠说。

就目前情形,江侠预估全年营业额将跌落20-30%,一方面蜀大侠将实现外卖品牌化,场景化,另一方面为了迎合消费者线上购物的热情,增加对会员商城的建设,以开发更多方便产品来增加营收。蜀大侠还打算将2020年上半年品牌营销费用减半,少做营销活动,多做品牌建立,输出放心健康的理念,打造可追溯源头的品牌形象。

相较用外卖自救成功的马路边边和蜀大侠,蚝英雄只能驻足观看。

人人家里都有一口锅,人人家里也都有一个炉子,但不是人人家里都有一个烤炉。由于蚝英雄的烹饪方式,疫情期间只能放弃自救行为。好在生蚝仅需提前2-3天订购,蚝英雄在食材上并没有太大的亏损。

蚝英雄股东、创始人九吃告诉界面四川:“蚝英雄在3月6日全面恢复营业,大概10天左右,就重又恢复了以往的排队势头,不过是线上排队。”

蚝英雄创立时间大约只有1年,因其主打为98元不限量不限时的海鲜自助,吸引了很多爱好海鲜的食客,特别是生蚝爱好者。生蚝因肉鲜味美、营养丰富深受广大内陆人的喜爱。蚝英雄的生蚝来自湛江,个头不算小,主要提供的烹饪方式是烤和高压锅清蒸,以其本味为主。

社会是一台大型机器,我们每个人是一颗螺丝,而企业是一个齿轮,当机器因故障而暂停运转后,需要每一个螺丝和齿轮的共同努力,机器才能再次恢复以往的活力。

疫情后,当生活按下播放键,原本的平淡无奇也变成了幸福美满。

原文链接:http://quamfunds.com/992330326/YT7d992HAl34.html

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